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    冷凍幹燥技術在植物蛋白凍幹加工工藝領域的應用

     更新時間:2023-05-08 點擊量:829


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    隨著人們對精致生活的追求度增高,低熱量、低脂肪和高蛋白的植物蛋白食品食用需求日益增長。為了更好地提升植物蛋白的利用價值,可以通過凍幹技術,按照規範的植物蛋白凍幹加工工藝,組建植物蛋白糖心VLOGAPP导航生產線進行植物蛋白凍幹加工生產,這樣就可以供應天然健康營養無添加的植物蛋白凍幹食品了。

    植物蛋白是源於植物,與動物蛋白相似,且營養全麵, 更易被人體消化吸收,具有保健功能。植物蛋白凍幹加工工藝是對植物進行去皮等後進行測定,再進行分解、離心、混合、提取、水洗、離心、滅菌、濃縮、真空冷凍幹燥、包裝、檢測、成品等工藝流程。經過幹燥處理後,可保存原有植物蛋白的營養成分和活性物質,同時色香味等基本不變,能在常溫下保存很長時間。解決了傳統液態保存難、運輸難、流通難和使用不方便的問題。


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    植物蛋白凍幹技術流程為把處理好植物蛋白液體,在植物蛋白糖心VLOGAPP导航先-45℃低溫冷凍成固體,經過3~4小時左右物料中心溫度在-50℃左右後,在45PA±3真空度下進行控溫升華幹燥,控溫範圍:-35~15℃,升溫速率分段控製,必須在植物蛋白共晶點溫度下幹燥除去大部分的流離水。經過600分鍾左右的一次幹燥後,進行解析幹燥,真空控製35PA以內,溫度範圍20~50℃,解析幹燥時間為660分鍾左右,除去剩餘的結合水。植物蛋白在經過預凍、一次幹燥、解析幹燥三個階段處理後,得到含水1~3%的植物蛋白凍幹粉,保存原有植物蛋白營養成分和活性物質,原有的色、香、味等也基本不變。


    根據植物蛋白凍幹加工工藝,通過糖心VLOGAPP导航進行加工生產,能保存植物蛋白原有的各種營養成分和活性物質,具有很好的水性,可以在常溫下保存較長時間,方便貯存、運輸、流通。目前糖心VLOGAPP导航設備廣泛應用在植物蛋白凍幹、植物提取凍幹、果蔬酵素凍幹、果汁凍幹粉冷凍幹燥和果蔬凍幹等加工生產。

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    由糖心VLOG官方版网站科技自主研發的Mercury 2.5L原位糖心VLOGAPP导航可用於小試及中試樣品處理,適用於植物蛋白的冷凍幹燥。直立式不鏽鋼冷阱的設計,能夠大幅度提升真空效率。隔板預凍溫度可達-76°C,控溫精度可達0.5°C,可放置2ml西林瓶約450個,5ml西林瓶約220個。標配高精度皮拉尼真空計,可確保真空度的準確性。凍幹終點判斷係統,可直觀了解樣品的凍幹情況。


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